Facteurs à prendre en compte lors du choix d'un attendrisseur à viande
Matériau
Optez pour un attendrisseur à viande fabriqué à partir de matériaux de haute qualité tels que l'acier inoxydable. Ce matériau est durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Évitez les attendrisseurs à viande en plastique qui peuvent se casser ou s'user rapidement.
Type de surface
Vérifiez si l'attendrisseur à viande possède une surface texturée ou avec des lames. Ces caractéristiques aident à briser les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre et plus facile à mâcher. Les surfaces avec des picots ou des lames tranchantes sont efficaces pour attendrir la viande.
Ergonomie
Choisissez un attendrisseur à viande qui est confortable à tenir et à utiliser. Recherchez des poignées ergonomiques qui offrent une prise en main sûre et stable. Un poids équilibré et une taille adaptée à votre main faciliteront également l'utilisation de l'attendrisseur à viande.
Facilité de nettoyage
Assurez-vous que l'attendrisseur à viande est facile à nettoyer. Privilégiez les modèles qui peuvent être démontés pour un nettoyage en profondeur et qui peuvent être lavés au lave-vaisselle. Certains attendrisseurs à viande sont également dotés d'un revêtement antiadhésif, ce qui facilite le nettoyage.
Polyvalence
Si vous prévoyez d'utiliser l'attendrisseur à viande pour d'autres tâches culinaires, recherchez un modèle polyvalent. Certains attendrisseurs à viande ont une face plate pour aplatir les escalopes, tandis que d'autres ont une face avec des pointes pour attendrir la viande. Choisissez celui qui répond le mieux à vos besoins en cuisine.
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Quel ustensile pour attendrir la viande ?
Pour attendrir la viande, vous pouvez utiliser un maillet. Cet outil ressemble à un marteau, avec une tête dotée de deux faces. Le recto est généralement plat, tandis que le verso est équipé de picots en forme de pyramides conçus pour piquer et attendrir la viande.
L'utilisation du sel peut aider à attendrir la viande avant la cuisson. Appliquez une bonne couche de sel des deux côtés de la viande et laissez reposer pendant environ 60 minutes. Le sel agit en pénétrant les fibres de la viande et en la rendant plus tendre.
3. Quand utiliser un attendrisseur de viande ?
L'attendrisseur de viande est utile lorsque vous souhaitez griller la viande. Pour les cuissons lentes, il n'est pas nécessaire d'attendrir la viande au préalable, car le mijotage permet de rendre les fibres plus souples. Il est également recommandé d'utiliser un attendrisseur lorsque vous souhaitez faire mariner la viande, afin que la marinade pénètre bien la chair.
Il existe plusieurs façons d'attendrir la viande sans utiliser un attendrisseur. Vous pouvez utiliser un maillet pour aplatir la viande, appliquer de la chaleur en cuisant lentement ou utiliser une marinade pour décomposer les fibres de la viande et la rendre plus tendre.
Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, il est conseillé de l'arroser fréquemment. Cette technique est particulièrement efficace en début de cuisson, lorsque la viande n'est pas trop grillée et que les sucs peuvent pénétrer les fibres pour la garder juteuse.
Il existe plusieurs méthodes pour rendre le bœuf plus tendre : vous pouvez le faire mariner dans des acides ou des enzymes qui décomposent les fibres de la viande, utiliser un maillet pour l'aplatir, saler la viande pour l'attendrir, ou cuire le bœuf à la mijoteuse.
7. Pourquoi faire tremper la viande dans l'eau ?
Le trempage de la viande dans l'eau, également appelé marinade, permet d'améliorer son goût et sa tendreté. La durée du trempage dépend de la texture, de la taille et de la forme des morceaux de viande, ainsi que de l'acidité et de la force de la marinade. La marinade pénètre la viande sur une profondeur de 0,25 cm à 0,5 cm.
Pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude, vous pouvez laisser reposer la viande au réfrigérateur pendant 2 heures dans 50 cl d'eau additionnée de 2 cuillères à café de bicarbonate de soude. Cela aidera à rendre la viande plus tendre.
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