Facteurs à prendre en compte lors du choix d'un support à jambon
Stabilité
Un bon support à jambon doit être stable et bien fixé afin d'éviter tout risque de basculement ou de glissement pendant la découpe. Recherchez un support qui dispose d'un système de fixation solide, tel qu'un serre-jambon réglable, pour assurer une stabilité maximale.
Matériau
Optez pour un support à jambon fabriqué à partir de matériaux durables et hygiéniques tels que l'acier inoxydable ou le bois. Ces matériaux sont faciles à nettoyer et résistent bien à l'humidité et aux bactéries, ce qui garantit une utilisation sûre et hygiénique.
Réglabilité
Il est essentiel de choisir un support à jambon qui offre une certaine flexibilité en termes de réglage de la hauteur et de l'inclinaison. Cela permet d'adapter le support à la taille du jambon et à la position de découpe souhaitée, ce qui facilite le travail et assure des tranches uniformes.
Facilité de montage et de démontage
Recherchez un support à jambon qui est facile à assembler et à démonter. Cela facilitera le rangement et le transport du support lorsque vous ne l'utilisez pas. Assurez-vous que les pièces s'emboîtent solidement et que le support est facile à manipuler.
Capacité de poids
Vérifiez la capacité de poids maximale du support à jambon pour vous assurer qu'il peut supporter la taille et le poids du jambon que vous souhaitez découper. Un support à jambon robuste et résistant garantira une découpe en toute sécurité et sans risque de renversement.
Foire Aux Questions (FAQ)
Pour mettre le jambon sur le support, découpez d'abord la partie charnue appelée 'maza'. Ensuite, placez le jambon avec l'ongle dirigé vers le haut.
2. Où suspendre un jambon ?
Il est recommandé de suspendre un jambon dans un endroit frais, sec et ventilé, comme une cave ou un cellier. Assurez-vous que la température de la pièce soit stable. Accrochez le jambon en hauteur pour une meilleure conservation.
Pour conserver un jambon entier non entamé, choisissez un endroit frais et stable à l'abri de la lumière. Suspendez le jambon. Une fois entamé, placez-le sur un support adapté pour éviter qu'il ne se dessèche.
Pour conserver un jambon à l'os, placez-le dans une pièce sèche et aérée, en le protégeant des insectes. Lorsqu'il est entamé, protégez la première tranche avec la couenne précédemment retirée ou utilisez de l'huile neutre et du papier sulfurisé.
5. Où mettre un jambon à sécher ?
Pour éviter un séchage excessif du jambon, il est conseillé de ne pas le placer dans un endroit très aéré. L'eau contenue dans le jambon s'évapore rapidement lorsqu'il est exposé à l'air, ce qui peut assécher la charcuterie.
Pour savoir si un jambon est cuit, vous pouvez utiliser les indications suivantes : température du four à 325°F (160°C), temps de cuisson d'environ 45 minutes par kilogramme (20 minutes par livre), et une température interne de la viande de 160°F (71°C).
7. Quelle température pour faire sécher un jambon ?
La phase de séchage des jambons de Parme et Bayonne se fait à une température de 15°C et une humidité de 65-80%. Après 6 à 8 mois, le séchage est ralenti en appliquant plusieurs fois un mélange de graisse, de farine (pour rendre la pâte plus perméable), de poivre et de sel.
Pour saler et sécher un jambon, déposez une planche sur le jambon dans une caisse. Ajoutez un poids d'environ 5 kg et laissez-le saler pendant 1 jour pour chaque tranche de 500 g. Par exemple, pour un jambon de 10 kg, laissez-le saler pendant 20 jours dans un endroit frais et aéré.
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