Armatore

Ils sont extrêmement polyvalents dans la cuisine, en fait ils peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations délicieuses, des premiers plats aux seconds plats et même aux apéritifs.

Selon la tradition, seuls les meilleurs thons sont sélectionnés pour créer une poutargue au goût unique et selon la méthode naturelle.

Ils sont extrêmement polyvalents dans la cuisine, en fait ils peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations délicieuses, des premiers plats aux seconds plats et même aux apéritifs.

Entièrement fabriqués à la main à quelques heures de la sortie de pêche, les filets de Thon Rouge ont un goût savoureux et décisif.

Il est doux et délicat en bouche. Constitué de filets très fins et très délicats, conservés dans de l'huile d'olive, son nom dérive de son origine, puisqu'il est obtenu à partir de la partie la plus noble du thon rouge : celle du ventre, une coupe très particulière et difficile à trouver, précisément car obtenu à partir d'une petite portion de thon rouge.

Les anchois pêchés au printemps sur la côte amalfitaine, par les bateaux de pêche de Cetara, sont transformés quelques heures après leur capture. Les anchois sont éviscérés puis placés dans un baril de châtaignier, en les alternant avec des couches de sel marin. Les durées d'affinage varient de 18 à 30 mois.