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À 18 mois, Parmigiano dégage des arômes juvéniles avec des nuances de fruits frais, d'herbes, de fleurs et de lait.

Il est particulièrement adapté aux légumes et au fromage vieilli, à la viande et au poisson.

A 36 mois et au-delà, ce friandise est encore accentuée, accompagnée de saveurs plus épicées, où les arômes de fruits frais cèdent la place à des nuances de fruits secs plus intenses.

La viande est émincée, assaisonnée et farcie dans des sacs d'intestin allongés. Il est ensuite laissé vieillir pendant environ 70-80 jours dans des pièces humides et à température contrôlée où toutes ses saveurs sortent.

Après 24 mois, ses arômes s'intensifient et se terminent par un équilibre parfait entre sucré et salé; une friabilité plus prononcée met en évidence le grain caractéristique du fromage.

La correspondance parfaite? Ses ingrédients de qualité supérieure signifient qu'il est préférable de le déguster simplement avec deux tranches de pain ou avec d'autres charcuteries locales (il figure toujours sur des plateaux mixtes coupés à froid en taver) ou avec quelques éclats de Parmigiano Reggiano.

Cette vinaigrette unique vieillit pendant plus de 8 ans dans une variété de tonneaux en bois

À 18 mois, Parmigiano dégage des arômes juvéniles avec des nuances de fruits frais, d'herbes, de fleurs et de lait.